E579: Eisengluconat

Was ist E579?

E579 ist Eisen(II)-gluconat, ein Eisensalz der Gluconsäure. Es ist ein grünlich-graues bis gelbliches Pulver, das sich in Wasser löst und Eisen in seiner zweiwertigen Form (Fe2+) enthält.

Herkunft und Herstellung

Eisen(II)-gluconat wird durch Reaktion von Gluconsäure, die meist durch Fermentation von Glucose gewonnen wird, mit einer Eisenverbindung wie Eisencarbonat oder Eisenpulver hergestellt. Tierische Materialien werden dabei nicht verwendet.

Wofür wird es verwendet?

Seine wichtigste Verwendung in Lebensmitteln ist bei reifen schwarzen Oliven, die durch Oxidation geschwärzt werden: Eisengluconat fixiert und stabilisiert die gleichmäßige schwarze Farbe während der Verarbeitung. Daher findet es sich in entsteinten und ganzen schwarzen Oliven sowie in Pizzen und Salaten, die diese enthalten; es kann auch als Eisenquelle in Nahrungsergänzungsmitteln dienen.

Vegan, vegetarisch und halal

E579 ist mineralischen und fermentativen Ursprungs und für Veganer und Vegetarier geeignet. Es wirft keine besonderen Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Eisen(II)-gluconat ist in der Europäischen Union nur für durch Oxidation geschwärzte Oliven innerhalb festgelegter Grenzwerte zugelassen. Die EFSA hat Eisen(II)-gluconat und Eisen(II)-lactat 2015 neu bewertet und bei dieser Verwendung kein Sicherheitsproblem festgestellt.

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