E500: Carbonati di sodio

Cos'è E500?

L'E500 comprende i carbonati di sodio: carbonato di sodio (soda da bucato), carbonato acido di sodio (bicarbonato) e sesquicarbonato di sodio. Sono sali minerali bianchi e alcalini che reagiscono con gli acidi liberando anidride carbonica.

Origine e produzione

Questi sali sono prodotti industrialmente, per lo più con il processo Solvay a partire da sale e calcare, oppure raffinati da giacimenti naturali del minerale trona.

A cosa serve?

Il loro ruolo principale negli alimenti è quello di agenti lievitanti: combinati con un acido e riscaldati o inumiditi, liberano bolle che rendono leggeri biscotti, torte e pasticcini. Regolano anche l'acidità, per esempio nei preparati per torte, nella lavorazione del cacao e in alcuni impasti per snack.

Vegano, vegetariano e halal

I carbonati di sodio sono composti minerali prodotti senza ingredienti di origine animale, quindi sono adatti a vegani e vegetariani. Di per sé non pongono particolari problemi halal o kosher.

Sicurezza e normativa

I carbonati di sodio sono autorizzati come additivi alimentari nell'UE, sono stati valutati dall'EFSA e sono consentiti in molti alimenti a livelli stabiliti dalla buona pratica di fabbricazione. Apportano una piccola quantità di sodio ai prodotti in cui sono utilizzati.

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