E472e: Esteri mono- e diacetiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi
Cos'è E472e?
L'E472e, comunemente chiamato DATEM, è un emulsionante ottenuto combinando mono- e digliceridi degli acidi grassi con acido diacetiltartarico. È un liquido appiccicoso o un solido ceroso con un odore leggermente acido.
Origine e produzione
Si produce facendo reagire mono- e digliceridi, derivati da grassi e oli commestibili, con acido tartarico e acido acetico o le loro anidridi. I grassi sono di solito vegetali, spesso di palma, ma possono provenire anche da fonti animali.
A cosa serve?
Il DATEM rafforza il glutine nell'impasto per una lievitazione uniforme e una mollica fine. È comune nel pane in cassetta, nel pane per tramezzini, nei panini e in altri prodotti da forno come torte, biscotti e pasticceria.
Vegano, vegetariano e halal
Poiché gli acidi grassi possono essere di origine vegetale o animale, il DATEM non è automaticamente adatto a vegani o vegetariani; solo il produttore può confermarne l'origine. Chi evita l'olio di palma o segue una dieta halal o kosher potrebbe voler verificare la presenza di una certificazione.
Sicurezza e normativa
Il DATEM è autorizzato come additivo alimentare nell'UE ed è stato rivalutato dall'EFSA, che ha concluso che il suo uso ai livelli segnalati non solleva problemi di sicurezza.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E472e
