E472e: Mono- och diglyceriders mono- och diacetylvinsyraestrar

Vad är E472e?

E472e, vanligen kallat DATEM, är ett emulgeringsmedel som framställs genom att mono- och diglycerider av fettsyror kombineras med diacetylvinsyra. Det är en klibbig vätska eller ett vaxartat fast ämne med en lätt syrlig lukt.

Ursprung och framställning

Det framställs genom att mono- och diglycerider, som härrör från ätliga fetter och oljor, får reagera med vinsyra och ättiksyra eller deras anhydrider. Fetterna är vanligen vegetabiliska, ofta palmolja, men kan också komma från animaliska källor.

Vad används det till?

DATEM stärker glutenet i degen för en jämn jäsning och ett fint inkråm. Det är vanligt i skivat bröd, formbröd, frallor och andra bakverk som kakor, kex och wienerbröd.

Veganskt, vegetariskt och halal

Eftersom fettsyrorna kan vara av vegetabiliskt eller animaliskt ursprung är DATEM inte automatiskt lämpligt för veganer eller vegetarianer; endast tillverkaren kan bekräfta källan. De som undviker palmolja, eller äter halal eller koscher, kan vilja kontrollera certifiering.

Säkerhet och regelverk

DATEM är godkänt som livsmedelstillsats i EU och har omvärderats av EFSA, som drog slutsatsen att dess användning vid rapporterade nivåer inte gav upphov till någon säkerhetsrisk.

Vanlig i