E452: Polifosfati

Cos'è E452?

I polifosfati (E452) sono catene di tre o più unità di fosfato legate a sodio, potassio, calcio o sodio-calcio. Legano fortemente i minerali e possono legarsi alle proteine, modificandone la capacità di trattenere l'acqua.

Origine e produzione

Si producono riscaldando ad alte temperature sali di fosfato, ottenuti dall'acido fosforico purificato ricavato dalla roccia fosfatica, in modo che le unità si uniscano in catene.

A cosa serve?

I polifosfati aiutano prodotti ittici, pesce surgelato e carni trasformate a trattenere l'umidità, mantengono omogenei formaggi fusi e formaggi spalmabili e migliorano la consistenza dei noodles istantanei. Legano inoltre gli ioni metallici che possono causare sapori sgradevoli o scolorimento.

Vegano, vegetariano e halal

I polifosfati sono di origine minerale e prodotti senza ingredienti di origine animale, quindi sono adatti a vegani e vegetariani. Non pongono particolari problemi halal o kosher.

Sicurezza e normativa

I polifosfati sono autorizzati nell'UE con livelli massimi per alimenti specifici e rientrano nella dose giornaliera ammissibile di gruppo per i fosfati fissata dall'EFSA nel 2019. L'EFSA ha individuato un rischio di superamento di tale dose per alcuni gruppi di popolazione quando si considera il fosforo proveniente da tutte le fonti alimentari.

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