E452: Полифосфати

Какво е E452?

Полифосфатите (E452) са вериги от три или повече фосфатни единици, свързани с натрий, калий, калций или натрий-калций. Те свързват силно минералите и могат да се прикрепят към белтъците, променяйки начина, по който те задържат вода.

Произход и производство

Произвеждат се чрез нагряване при високи температури на фосфатни соли, получени от пречистена фосфорна киселина от фосфатна скала, така че единиците да се свържат във вериги.

За какво се използва?

Полифосфатите помагат на морските дарове, замразената риба и преработените меса да задържат влагата, поддържат топеното сирене и сиренцата за мазане гладки и подобряват текстурата на инстантните нудли. Те свързват и металните йони, които могат да причинят страничен вкус или обезцветяване.

Веган, вегетарианско и халал

Полифосфатите са на минерална основа и се произвеждат без съставки от животински произход, така че са подходящи за вегани и вегетарианци. Не пораждат особени въпроси, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Полифосфатите са разрешени в ЕС с максимални нива за определени храни и попадат в груповия приемлив дневен прием за фосфати, определен от EFSA през 2019 г. EFSA установи риск от превишаване на този прием за някои групи от населението, когато се вземе предвид фосфорът от всички хранителни източници.

Често се среща в