E428: Gelatina
Cos'è E428?
La gelatina, talvolta indicata come E428 nelle banche dati, è una proteina ottenuta dal collagene, la principale proteina strutturale di pelle, ossa e tessuto connettivo. Sciolta in acqua tiepida forma un caratteristico gel elastico che fonde alla temperatura corporea.
Origine e produzione
Si ottiene degradando parzialmente il collagene proveniente da sottoprodotti animali, principalmente cotenna di maiale, pelli e ossa bovine e, in misura minore, pelle e squame di pesce.
A cosa serve?
La gelatina conferisce la consistenza gommosa a caramelle gommose e marshmallow, fa rapprendere dessert e gelatine, stabilizza alcuni yogurt e mousse e forma l'involucro di molte capsule e integratori. In alcuni casi è usata anche per chiarificare vino e succhi.
Vegano, vegetariano e halal
La gelatina è un prodotto di origine animale e non è adatta a vegani né a vegetariani. La sua accettabilità nelle diete halal o kosher dipende dalla specie animale di provenienza e dalla lavorazione, quindi chi segue queste diete cerca in genere gelatina bovina o di pesce certificata.
Sicurezza e normativa
Nell'UE la gelatina è regolamentata come ingrediente alimentare e non come additivo autorizzato, quindi di norma è indicata per nome senza numero E. È soggetta alle norme di sicurezza alimentare che disciplinano le materie prime e il processo di produzione.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E428
