E428: Gelatina

¿Qué es el E428?

La gelatina, que a veces figura como E428 en las bases de datos, es una proteína obtenida del colágeno, la principal proteína estructural de la piel, los huesos y el tejido conjuntivo. Disuelta en agua tibia forma un gel elástico característico que se funde a la temperatura corporal.

Origen y obtención

Se obtiene descomponiendo parcialmente el colágeno de subproductos animales, principalmente piel de cerdo, cueros y huesos de vacuno y, en menor medida, piel y escamas de pescado.

¿Para qué se utiliza?

La gelatina da la textura masticable a las gominolas y los malvaviscos (nubes), hace cuajar postres y gelatinas, estabiliza algunos yogures y mousses y forma la cubierta de muchas cápsulas y complementos alimenticios. En algunos lugares también se utiliza para clarificar el vino y los zumos.

Vegano, vegetariano y halal

La gelatina es un producto de origen animal y no es apta para veganos ni vegetarianos. Su aceptabilidad en las dietas halal o kosher depende del animal de origen y del procesamiento, por lo que quienes siguen estas dietas suelen buscar gelatina bovina o de pescado certificada.

Seguridad y regulación

En la UE, la gelatina está regulada como ingrediente alimentario y no como aditivo autorizado, por lo que normalmente se indica por su nombre sin número E. Está sujeta a las normas de seguridad alimentaria que rigen las materias primas y el proceso de producción.

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