E407: Carragenina
Cos'è E407?
La carragenina (E407) è una famiglia di polisaccaridi estratti dalle alghe rosse. I diversi tipi, noti come kappa, iota e lambda, vanno dai gel compatti ai gel morbidi fino agli addensanti non gelificanti, e alcuni interagiscono fortemente con le proteine del latte.
Origine e produzione
Si ottiene cuocendo in acqua o in soluzione alcalina alcune alghe rosse, come Chondrus crispus (muschio d'Irlanda) e specie di Kappaphycus ed Eucheuma, per poi filtrare, precipitare ed essiccare l'estratto.
A cosa serve?
La carragenina stabilizza il latte al cioccolato e altre bevande a base di latte, mantiene omogeneo il gelato, conferisce corpo ai dessert e alle bevande vegetali e aiuta a legare l'acqua in alcune carni trasformate e formaggi. È usata in piccole quantità come gelificante, addensante e stabilizzante.
Vegano, vegetariano e halal
La carragenina deriva dalle alghe ed è adatta a vegani e vegetariani; è spesso usata come sostituto vegetale della gelatina. In genere non solleva problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
La carragenina è autorizzata nell'UE con condizioni d'uso per determinati alimenti; la carragenina degradata (poligeenano), una sostanza diversa, non è consentita. Nella rivalutazione del 2018 l'EFSA ha fissato una dose giornaliera ammissibile temporanea e ha individuato un rischio di superamento per alcuni gruppi di popolazione.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E407
