E407: كاراجينان

ما هو E407؟

الكاراجينان (E407) عائلة من عديدات السكاريد المستخلصة من الطحالب البحرية الحمراء. وتتراوح أنواعه المختلفة، المعروفة بكابا وأيوتا ولامدا، بين هلام متماسك وهلام طري ومكثّف غير مُهلِّم، ويتفاعل بعضها بقوة مع بروتينات الحليب.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُحصل عليه بطهي أنواع معيّنة من الطحالب البحرية الحمراء، مثل Chondrus crispus (الطحلب الإيرلندي) وأنواع من جنسي Kappaphycus وEucheuma، في الماء أو في محلول قلوي، ثم يُرشَّح المستخلص ويُرسَّب ويُجفَّف.

لماذا يُستخدم؟

يُثبّت الكاراجينان حليب الشوكولاتة وغيره من مشروبات الألبان، ويحافظ على نعومة الآيس كريم، ويمنح القوام للحلويات وأنواع الحليب النباتي، ويساعد على ربط الماء في بعض اللحوم والأجبان المصنّعة. ويُستخدم بكميات صغيرة كعامل تهلّم ومكثّف ومثبّت.

نباتي صرف ونباتي وحلال

يأتي الكاراجينان من الطحالب البحرية وهو مناسب للنباتيين الصرف والنباتيين؛ وكثيرًا ما يُستخدم بديلًا نباتيًا للجيلاتين. ولا يثير عمومًا مخاوف تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

الكاراجينان مُصرَّح به في الاتحاد الأوروبي مع شروط استخدام لأغذية معيّنة؛ أما الكاراجينان المُتحلّل (البوليجينان)، وهو مادة مختلفة، فغير مسموح به. وفي إعادة تقييمها عام 2018، حدّدت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) مدخولًا يوميًا مقبولًا مؤقتًا، وحدّدت خطر تجاوزه لدى بعض الفئات السكانية.

شائع في