E392: Estratti di rosmarino
Cos'è E392?
Gli estratti di rosmarino sono preparati concentrati ricavati dalle foglie della pianta di rosmarino, ricchi di composti antiossidanti, principalmente acido carnosico e carnosolo. Come E392 sono usati per il loro effetto protettivo piuttosto che per il loro aroma.
Origine e produzione
Le foglie essiccate vengono estratte con solventi come etanolo o anidride carbonica supercritica, e l'estratto è spesso deodorato in modo da non sapere di erba aromatica.
A cosa serve?
Gli estratti di rosmarino rallentano l'ossidazione di grassi e oli, ritardando la comparsa di sapori rancidi e alterazioni del colore. Sono diffusi in snack e patatine, cracker, biscotti, salse e pizze surgelate, anche perché i produttori li considerano un'alternativa vegetale agli antiossidanti di sintesi.
Vegano, vegetariano e halal
Gli estratti di rosmarino derivano interamente da una pianta e sono adatti a vegani e vegetariani. In genere non sono associati a problemi halal o kosher, anche se solventi come l'etanolo possono essere rilevanti per alcuni consumatori.
Sicurezza e normativa
Gli estratti di rosmarino sono stati autorizzati come additivo alimentare nell'UE nel 2010 a seguito di una valutazione dell'EFSA. I livelli consentiti sono espressi come quantità di acido carnosico e carnosolo nel contenuto di grassi dell'alimento.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
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Prodotti che contengono E392
