E341: Fosfato monocalcico

Cos'è E341?

Il fosfato monocalcico (E341i) è il più acido dei fosfati di calcio, una polvere bianca che si scioglie in acqua. Miscelato con bicarbonato e umidità reagisce rapidamente, liberando anidride carbonica.

Origine e produzione

Si produce facendo reagire acido fosforico purificato, ottenuto dalla roccia fosfatica, con una fonte di calcio come calce o carbonato di calcio.

A cosa serve?

Il fosfato monocalcico è un acido lievitante ad azione rapida nei lieviti chimici in polvere, nei preparati per torte, nei pancake, nei biscotti e in alcuni tipi di pane, e fornisce una prima lievitazione non appena si mescola la pastella. Può anche apportare calcio e contribuire a regolare l'acidità.

Vegano, vegetariano e halal

Il fosfato monocalcico di grado alimentare è prodotto da fonti minerali ed è adatto a vegani e vegetariani. Non pone particolari problemi halal o kosher.

Sicurezza e normativa

Il fosfato monocalcico è autorizzato nell'UE nell'ambito dell'E341 con livelli massimi per alimenti specifici. Rientra nella dose giornaliera ammissibile di gruppo per i fosfati fissata dall'EFSA nel 2019, che considera l'assunzione di fosforo da tutte le fonti.

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