E341: Monocalciumphosphat
Was ist E341?
Monocalciumphosphat (E341i) ist das sauerste der Calciumphosphate, ein weißes Pulver, das sich in Wasser löst. Mit Natron und Feuchtigkeit vermischt reagiert es schnell und setzt Kohlendioxid frei.
Herkunft und Herstellung
Es wird durch Reaktion gereinigter, aus Rohphosphat gewonnener Phosphorsäure mit einer Calciumquelle wie Kalk oder Calciumcarbonat hergestellt.
Wofür wird es verwendet?
Monocalciumphosphat ist ein schnell wirkendes Säuerungsmittel in Backpulvern, Backmischungen, Pfannkuchen, Keksen und manchen Broten und sorgt für einen ersten Trieb, sobald der Teig angerührt wird. Es kann außerdem Calcium liefern und zur Regulierung des Säuregehalts beitragen.
Vegan, vegetarisch und halal
Monocalciumphosphat in Lebensmittelqualität wird aus mineralischen Quellen hergestellt und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Es wirft keine besonderen Fragen hinsichtlich halal oder koscher auf.
Sicherheit und Zulassung
Monocalciumphosphat ist in der EU unter E341 mit Höchstmengen für bestimmte Lebensmittel zugelassen. Es fällt unter den Gruppen-ADI für Phosphate, den die EFSA 2019 festgelegt hat und der die Phosphoraufnahme aus allen Quellen berücksichtigt.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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