E336: Tartrato monopotassico

Cos'è E336?

Il tartrato monopotassico (E336i), ampiamente noto come cremor tartaro, è il sale acido di potassio dell'acido tartarico. È una polvere bianca fine dal sapore acidulo.

Origine e produzione

Cristallizza naturalmente durante la vinificazione, formando depositi nelle botti e sui tappi. Questi tartrati grezzi vengono raccolti e purificati per produrre cremor tartaro di grado alimentare.

A cosa serve?

Nei lieviti chimici in polvere e nei preparati per torte reagisce con il bicarbonato di sodio liberando anidride carbonica e facendo lievitare torte e biscotti. In cucina lo si usa anche per stabilizzare gli albumi montati per le meringhe e per impedire agli sciroppi di zucchero di cristallizzare.

Vegano, vegetariano e halal

Il cremor tartaro è di origine vegetale e generalmente adatto a vegani e vegetariani. Sebbene provenga dalla produzione del vino, non contiene alcol; l'accettazione halal può variare, quindi la certificazione è l'indicatore più chiaro.

Sicurezza e normativa

L'E336 è autorizzato nell'UE ed è stato valutato dall'EFSA nell'ambito del gruppo dell'acido tartarico e dei tartrati.

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