E336: Tartrate monopotassique

Qu'est-ce que E336 ?

Le tartrate monopotassique (E336i), très connu sous le nom de crème de tartre, est le sel de potassium acide de l'acide tartrique. C'est une poudre blanche fine au goût acidulé.

Origine et fabrication

Il cristallise naturellement pendant la vinification, formant des dépôts dans les tonneaux et sur les bouchons. Ces tartres bruts sont collectés et purifiés pour produire de la crème de tartre de qualité alimentaire.

À quoi sert-il ?

Dans les levures chimiques et les préparations pour gâteaux, elle réagit avec le bicarbonate de sodium pour libérer du dioxyde de carbone et faire lever les gâteaux et les biscuits. En cuisine domestique, on l'utilise aussi pour stabiliser les blancs d'œufs montés en neige pour les meringues et pour empêcher les sirops de sucre de cristalliser.

Vegan, végétarien et halal

La crème de tartre est d'origine végétale et convient généralement aux végans et aux végétariens. Bien qu'elle provienne de la production de vin, elle ne contient pas d'alcool ; son acceptation halal peut varier, si bien que la certification est l'indicateur le plus clair.

Sécurité et réglementation

L'E336 est autorisé dans l'UE et a été évalué par l'EFSA dans le cadre du groupe de l'acide tartrique et des tartrates.

Fréquent dans