E331: Citrato trisodico

Cos'è E331?

Il citrato trisodico (E331iii) è il sale di sodio completamente neutralizzato dell'acido citrico. È una polvere cristallina bianca dal sapore lievemente salato e leggermente acidulo.

Origine e produzione

Si ottiene facendo reagire acido citrico con idrossido di sodio o carbonato di sodio. L'acido citrico è prodotto per lo più facendo fermentare zuccheri con la muffa Aspergillus niger.

A cosa serve?

Tampona l'acidità, mantenendo costante il sapore aspro di bevande e dolciumi, e attenua il gusto pungente dell'acido citrico. È usato in bibite, tè freddi, bevande energetiche e caramelle acide, e come sale emulsionante che conferisce al formaggio fuso la sua fusione omogenea.

Vegano, vegetariano e halal

Il citrato trisodico è prodotto senza ingredienti di origine animale ed è generalmente considerato adatto a vegani e vegetariani.

Sicurezza e normativa

I citrati di sodio sono autorizzati nell'UE per uso generale nella maggior parte degli alimenti e sono stati valutati dall'EFSA. Il citrato è inoltre una componente normale del metabolismo umano.

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