E331

E331: Trinatriumcitrat

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Was ist E331?

Trinatriumcitrat (E331iii) ist das vollständig neutralisierte Natriumsalz der Citronensäure. Es ist ein weißes, kristallines Pulver mit einem leicht salzigen, etwas säuerlichen Geschmack.

Herkunft und Herstellung

Es wird durch Reaktion von Citronensäure mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat hergestellt. Die Citronensäure wird überwiegend durch Fermentation von Zuckern mit dem Schimmelpilz Aspergillus niger gewonnen.

Wofür wird es verwendet?

Es puffert den Säuregehalt, hält die Säure von Getränken und Süßwaren konstant und mildert den scharfen Geschmack der Citronensäure. Es wird in Erfrischungsgetränken, Eistees, Energydrinks und sauren Bonbons verwendet sowie als Schmelzsalz, das Schmelzkäse sein gleichmäßiges Schmelzverhalten verleiht.

Vegan, vegetarisch und halal

Trinatriumcitrat wird ohne tierische Zutaten hergestellt und gilt allgemein als für Veganer und Vegetarier geeignet.

Sicherheit und Zulassung

Natriumcitrate sind in der EU für die allgemeine Verwendung in den meisten Lebensmitteln zugelassen und wurden von der EFSA bewertet. Citrat ist zudem ein normaler Bestandteil des menschlichen Stoffwechsels.

Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.

Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives