E327: Lattato di calcio

Cos'è E327?

Il lattato di calcio (E327) è il sale di calcio dell'acido lattico. È una polvere bianca, quasi insapore, che si scioglie in acqua e fornisce calcio senza la sensazione gessosa di alcuni altri sali di calcio.

Origine e produzione

Si ottiene neutralizzando l'acido lattico con carbonato di calcio o idrossido di calcio. L'acido lattico stesso è di solito prodotto mediante fermentazione batterica di zuccheri vegetali come quelli di mais o barbabietola, non dal latte, nonostante il nome simile.

A cosa serve?

I produttori lo usano come fonte di calcio per l'arricchimento, come correttore di acidità e come agente di resistenza che aiuta pezzi di frutta e verdure a mantenere la loro consistenza. Compare in bevande vegetali arricchite, bevande zuccherate e all'aloe vera e alcuni prodotti di confetteria.

Vegano, vegetariano e halal

Il lattato di calcio è normalmente prodotto senza ingredienti di origine animale ed è generalmente considerato adatto a vegani e vegetariani. Nonostante la parola 'lattato', di solito non contiene lattosio né proteine del latte.

Sicurezza e normativa

L'E327 è autorizzato nell'UE ed è stato valutato dall'EFSA. È consentito in molti alimenti a livelli stabiliti dalla buona pratica di fabbricazione.

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