E223: Metabisolfito di sodio
Cos'è E223?
Il metabisolfito di sodio è un sale cristallino bianco che libera anidride solforosa quando si scioglie in acqua o entra in contatto con un acido. Indicato come E223, appartiene al gruppo di additivi dei solfiti.
Origine e produzione
Si produce facendo reagire anidride solforosa con soluzioni di idrossido di sodio o carbonato di sodio e cristallizzando il prodotto.
A cosa serve?
Il metabisolfito di sodio è un conservante e antiossidante. Previene la melanosi (macchie nere) su gamberi e gamberetti, ammorbidisce l'impasto di alcuni biscotti e cracker e protegge il colore di prodotti a base di frutta e verdura, alimenti surgelati e alcuni snack.
Vegano, vegetariano e halal
È un composto di sintesi a base minerale adatto a vegani e vegetariani e di norma non pone problemi per le diete halal o kosher.
Sicurezza e normativa
Il metabisolfito di sodio è autorizzato nell'UE, e i solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro devono essere dichiarati come allergeni perché possono scatenare reazioni nelle persone sensibili, in particolare in alcuni asmatici. Nella rivalutazione dei solfiti, l'EFSA ha individuato un rischio di superamento della dose giornaliera ammissibile per alcuni gruppi di popolazione.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E223
