E150c: Caramello ammoniacale
Cos'è E150c?
Il caramello ammoniacale (E150c), detto anche caramello di classe III, è un colorante marrone scuro ottenuto mediante riscaldamento controllato di zuccheri. L'aggiunta di composti di ammonio durante il riscaldamento gli conferisce particolari proprietà di colore e di carica.
Origine e produzione
Si produce riscaldando carboidrati di grado alimentare come sciroppo di glucosio o saccarosio in presenza di composti di ammonio. A differenza del caramello bruciato casalingo, viene prodotto in condizioni industriali attentamente controllate.
A cosa serve?
Il caramello ammoniacale conferisce colore marrone a salse come la salsa di soia e il gravy, birre, alcune bibite, dessert e snack. È apprezzato per la sua stabilità nei prodotti che contengono sale o proteine.
Vegano, vegetariano e halal
Il caramello ammoniacale è prodotto da zuccheri e reagenti minerali ed è adatto a vegani e vegetariani. Di solito non solleva problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
Il caramello ammoniacale è autorizzato nell'UE, con specifiche che limitano sottoprodotti come il 4-metilimidazolo. Nella rivalutazione dei coloranti caramello, l'EFSA ha individuato un possibile rischio di superamento della dose giornaliera ammissibile per alcuni gruppi di popolazione, in particolare i forti consumatori.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E150c
