E150c: Ammoniak-Zuckerkulör
Was ist E150c?
Ammoniak-Zuckerkulör (E150c), auch Zuckerkulör der Klasse III genannt, ist ein dunkelbrauner Farbstoff, der durch kontrolliertes Erhitzen von Zuckern hergestellt wird. Die Zugabe von Ammoniumverbindungen während des Erhitzens verleiht ihm besondere Farb- und Ladungseigenschaften.
Herkunft und Herstellung
Er wird durch Erhitzen von Kohlenhydraten in Lebensmittelqualität wie Glucosesirup oder Saccharose in Gegenwart von Ammoniumverbindungen hergestellt. Anders als verbrannter Haushaltskaramell entsteht er unter sorgfältig kontrollierten industriellen Bedingungen.
Wofür wird es verwendet?
Ammoniak-Zuckerkulör färbt Soßen wie Sojasoße und Bratensoße, Biere, manche Erfrischungsgetränke, Desserts und Snacks braun. Geschätzt wird er wegen seiner Stabilität in salz- oder proteinhaltigen Produkten.
Vegan, vegetarisch und halal
Ammoniak-Zuckerkulör wird aus Zuckern und mineralischen Reagenzien hergestellt und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Hinsichtlich halal oder koscher wirft er in der Regel keine Bedenken auf.
Sicherheit und Zulassung
Ammoniak-Zuckerkulör ist in der EU zugelassen, wobei die Spezifikationen Nebenprodukte wie 4-Methylimidazol begrenzen. Bei ihrer Neubewertung der Zuckerkulöre stellte die EFSA für einige Bevölkerungsgruppen, insbesondere Vielverzehrer, ein mögliches Risiko fest, die zulässige tägliche Aufnahmemenge zu überschreiten.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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Produkte mit E150c
