E968: Érythritol

Qu'est-ce que E968 ?

L'érythritol (E968) est un sucre-alcool, ou polyol, qui se présente sous forme de cristaux blancs dont le pouvoir sucrant équivaut à environ deux tiers de celui du sucre de table. Il est en grande partie excrété inchangé et n'apporte donc presque pas de calories.

Origine et fabrication

Il est présent naturellement en petites quantités dans les fruits et les aliments fermentés. Sur le plan commercial, il est fabriqué par fermentation de glucose, généralement issu d'amidon de maïs ou de blé, à l'aide de levures ou de champignons sélectionnés.

À quoi sert-il ?

Les fabricants l'utilisent comme édulcorant de charge, qui remplace le volume du sucre aussi bien que sa saveur sucrée, et comme humectant. Il est courant dans les glaces sans sucre, les barres protéinées, les en-cas et les boissons énergisantes, souvent associé à des édulcorants intenses comme la stévia.

Vegan, végétarien et halal

Produit par fermentation de sucres végétaux, l'érythritol est généralement considéré comme adapté aux végans et aux végétariens ; son statut halal ou casher dépend de la certification.

Sécurité et réglementation

L'érythritol est autorisé comme additif alimentaire dans l'UE et a été réévalué par l'EFSA. Comme pour les autres polyols, les produits contenant plus de 10 % de polyols ajoutés doivent porter la mention indiquant qu'une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs.

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