E635: 5'-ribonucléotide disodique
Qu'est-ce que E635 ?
Le 5'-ribonucléotide disodique (E635) est un mélange de deux exhausteurs de goût, l'inosinate disodique (E631) et le guanylate disodique (E627). Ces nucléotides sont les mêmes composés que ceux qui donnent à des aliments comme les champignons, la viande et le poisson leur saveur savoureuse, dite « umami ».
Origine et fabrication
Ils sont principalement produits par fermentation à l'aide de micro-organismes ou obtenus par dégradation d'extrait de levure. Historiquement, l'inosinate était aussi dérivé de viande ou de poisson.
À quoi sert-il ?
L'E635 renforce fortement la saveur salée-savoureuse, en particulier en association avec le glutamate monosodique, ce qui permet aux fabricants d'utiliser moins de chacun. Il est courant dans les nouilles instantanées, les chips, les tortillas chips, les assaisonnements, les soupes et les sauces.
Vegan, végétarien et halal
La majeure partie de l'E635 est aujourd'hui produite par fermentation microbienne et convient aux végans et aux végétariens, mais comme il existe des sources d'origine animale, seul le fabricant peut confirmer l'origine ; une certification végane ou halal est utile.
Sécurité et réglementation
L'E635 est autorisé dans l'UE comme exhausteur de goût, avec des teneurs maximales dans certaines denrées, et a été évalué par l'EFSA dans le cadre du groupe des ribonucléotides.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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