E509: Chlorure de calcium
Qu'est-ce que E509 ?
Le chlorure de calcium (E509) est un sel composé de calcium et de chlore. C'est un solide blanc très soluble dans l'eau, qui attire fortement l'humidité et a un goût salé légèrement amer.
Origine et fabrication
Il est obtenu comme sous-produit du procédé Solvay de fabrication du carbonate de sodium, en faisant réagir du calcaire avec de l'acide chlorhydrique, ou par raffinage de saumures naturelles.
À quoi sert-il ?
En fromagerie, on l'ajoute au lait pour aider la présure à former un caillé ferme, ce qui explique sa présence courante dans des fromages comme le gouda. Il garde aussi les cornichons croquants et aide à faire prendre le tofu et certaines alternatives végétales à la viande.
Vegan, végétarien et halal
Le chlorure de calcium est d'origine minérale et convient aux végans et aux végétariens. Son utilisation dans le fromage ne change rien au caractère végétarien ou non du fromage lui-même, qui dépend du type de présure.
Sécurité et réglementation
L'E509 est autorisé dans l'UE et a été évalué par l'EFSA. Les données d'Open Food Facts indiquent que l'EFSA a identifié un risque modéré de dépassement de l'apport admissible pour cet additif ou pour le groupe auquel il appartient chez certains groupes de population.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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