E491: Monostéarate de sorbitane
Qu'est-ce que E491 ?
Le monostéarate de sorbitane (E491) est un émulsifiant formé en combinant du sorbitol, un sucre-alcool, avec de l'acide stéarique. C'est un solide cireux de couleur crème qui aide l'huile et l'eau à se mélanger.
Origine et fabrication
Il est fabriqué en chauffant du sorbitol pour former du sorbitane, que l'on fait ensuite réagir avec de l'acide stéarique, lequel peut être obtenu à partir d'huiles végétales ou de graisses animales.
À quoi sert-il ?
Il est utilisé dans la levure sèche active pour aider la levure à se réhydrater, dans les préparations pour gâteaux et les pâtisseries pour améliorer la texture et le volume, ainsi que dans les enrobages, les nappages et certains aliments surgelés. On le trouve aussi sur certains en-cas.
Vegan, végétarien et halal
Comme l'acide stéarique peut provenir de graisses végétales ou animales, sa compatibilité avec les régimes végan, végétarien, halal ou casher dépend de l'origine, que le fabricant ou un label de certification peut confirmer.
Sécurité et réglementation
Les esters de sorbitane sont autorisés dans l'UE avec des teneurs maximales et ont été réévalués par l'EFSA, qui a identifié un risque de dépassement de la dose journalière admissible pour certains groupes de population.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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