E476: Polyricinoléate de polyglycérol

Qu'est-ce que E476 ?

Le polyricinoléate de polyglycérol, généralement abrégé PGPR et étiqueté E476, est un émulsifiant liquide visqueux et jaunâtre. Il est constitué de polyglycérol lié à l'acide ricinoléique, un acide gras caractéristique de l'huile de ricin.

Origine et fabrication

Il est produit en assemblant des molécules de glycérol en polyglycérol, que l'on fait ensuite réagir avec des acides gras obtenus à partir de graines de ricin.

À quoi sert-il ?

Dans le chocolat, le PGPR aide la masse fondue à s'écouler, de sorte qu'elle enrobe et se moule uniformément avec moins de beurre de cacao. On le trouve dans les tablettes de chocolat, les confiseries et biscuits enrobés de chocolat, ainsi que dans les enrobages de glaces.

Vegan, végétarien et halal

Le PGPR est généralement d'origine végétale, à base d'huile de ricin, et est considéré comme adapté aux végans et aux végétariens. Les personnes qui recherchent une garantie halal ou casher peuvent se tourner vers des produits certifiés, car l'origine du glycérol n'est pas indiquée sur l'étiquette.

Sécurité et réglementation

Le PGPR est autorisé comme additif alimentaire dans l'UE et a été réévalué par l'EFSA, qui a conclu que son utilisation aux niveaux autorisés ne soulève pas de problème de sécurité. Son utilisation est limitée à un éventail restreint de denrées, principalement la confiserie à base de cacao et certaines pâtes à tartiner et vinaigrettes.

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