E473: Sucroester

Qu'est-ce que E473 ?

L'E473 désigne les sucroesters d'acides gras, des émulsifiants obtenus en liant du sucre ordinaire (saccharose) à un ou plusieurs acides gras. Selon le nombre d'acides gras fixés, ils peuvent avoir une affinité pour l'eau ou pour l'huile, ce qui les rend polyvalents.

Origine et fabrication

Les sucroesters sont produits en faisant réagir du saccharose avec des esters méthyliques d'acides gras ou des triglycérides. Le sucre provient de la canne ou de la betterave, tandis que les acides gras peuvent provenir d'huiles végétales ou de graisses animales comme le suif.

À quoi sert-il ?

Ils aident à mélanger la matière grasse et l'eau, à maîtriser la cristallisation du sucre et à améliorer la texture ; dans les chewing-gums, ils aident à lier la gomme de base aux autres ingrédients. On trouve les sucroesters dans les bonbons, les chewing-gums sans sucre, les barres de céréales, les biscuits et certains enrobages de fruits frais.

Vegan, végétarien et halal

Comme les acides gras peuvent être d'origine végétale ou animale, l'E473 n'est pas automatiquement végan ni végétarien ; seul le fabricant peut confirmer l'origine. Les personnes qui suivent un régime halal ou casher peuvent rechercher une certification pour la même raison.

Sécurité et réglementation

Les sucroesters sont autorisés comme additifs alimentaires dans l'Union européenne. Lors de sa réévaluation, l'EFSA a identifié un risque que certains groupes de population dépassent la dose journalière admissible en cas de consommation élevée.

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