E472e: Ester Monoacéthyltartrique de mono- et diglycérides d'acides gras
Qu'est-ce que E472e ?
L'E472e, couramment appelé DATEM, est un émulsifiant obtenu en combinant des mono- et diglycérides d'acides gras avec de l'acide diacétyltartrique. C'est un liquide collant ou un solide cireux à l'odeur légèrement aigre.
Origine et fabrication
Il est produit en faisant réagir des mono- et diglycérides, dérivés de graisses et d'huiles comestibles, avec de l'acide tartrique et de l'acide acétique ou leurs anhydrides. Les graisses sont généralement végétales, souvent de palme, mais peuvent aussi provenir de sources animales.
À quoi sert-il ?
Le DATEM renforce le gluten de la pâte pour une levée régulière et une mie fine. Il est courant dans le pain de mie, le pain pour sandwichs, les petits pains et d'autres produits de boulangerie-pâtisserie comme les gâteaux, les biscuits et les pâtisseries.
Vegan, végétarien et halal
Comme les acides gras peuvent être d'origine végétale ou animale, le DATEM ne convient pas automatiquement aux végans ni aux végétariens ; seul le fabricant peut confirmer l'origine. Les personnes qui évitent l'huile de palme ou qui suivent un régime halal ou casher peuvent vérifier la présence d'une certification.
Sécurité et réglementation
Le DATEM est autorisé comme additif alimentaire dans l'UE et a été réévalué par l'EFSA, qui a conclu que son utilisation aux niveaux déclarés ne soulevait pas de problème de sécurité.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Fréquent dans
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