E460: Cellulose

Qu'est-ce que E460 ?

La cellulose est la principale fibre de structure des parois cellulaires végétales, une longue chaîne d'unités de glucose que l'être humain ne peut pas digérer. En tant qu'additif alimentaire, l'E460 couvre la cellulose microcristalline et la cellulose en poudre, deux poudres fines, blanches et sans goût.

Origine et fabrication

Elle est obtenue principalement à partir de pâte de bois ou de fibres de coton, qui sont purifiées puis soit broyées en poudre, soit partiellement dégradées à l'acide pour donner de la cellulose microcristalline.

À quoi sert-il ?

La cellulose agit comme antiagglomérant, agent de charge, épaississant et stabilisant. Elle est bien connue pour empêcher le fromage râpé de s'agglomérer, et on la trouve aussi dans les compléments alimentaires, les plats surgelés, les pizzas, les pains et les desserts glacés.

Vegan, végétarien et halal

La cellulose provient de végétaux et convient aux végans et aux végétariens. Elle n'est pas associée à des auxiliaires technologiques d'origine animale ; elle ne pose donc habituellement pas de problème au regard du halal ou du casher, même si la certification du produit fini reste le repère fiable.

Sécurité et réglementation

La cellulose est autorisée comme additif alimentaire dans l'UE et a été réévaluée par l'EFSA, qui n'a pas jugé nécessaire de fixer une dose journalière admissible chiffrée. Comme d'autres fibres alimentaires, elle traverse l'intestin en grande partie inchangée.

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