E435: Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane

Qu'est-ce que E435 ?

Le monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane, plus couramment appelé polysorbate 60 et étiqueté E435, est un émulsifiant de synthèse. C'est une substance jaunâtre cireuse ou huileuse qui aide l'huile et l'eau à rester mélangées.

Origine et fabrication

Il est produit à partir de sorbitol, un sucre-alcool, que l'on fait réagir avec de l'oxyde d'éthylène puis que l'on estérifie avec de l'acide stéarique. L'acide stéarique peut provenir d'huiles végétales ou de graisses animales.

À quoi sert-il ?

Le polysorbate 60 maintient les matières grasses uniformément dispersées, ce qui améliore la texture et le volume. On le trouve dans les gâteaux, les pâtisseries, les biscuits, les garnitures fouettées, les succédanés de crème pour café, les crèmes de coco et les desserts glacés, où il contribue à obtenir un produit lisse et stable.

Vegan, végétarien et halal

Comme l'acide gras peut être d'origine végétale ou animale, le polysorbate 60 n'est pas automatiquement végan ni végétarien. Seul le fabricant peut confirmer l'origine ; les consommateurs halal et casher peuvent rechercher une certification.

Sécurité et réglementation

Le polysorbate 60 est autorisé dans l'UE et a été réévalué par l'EFSA dans le cadre du groupe des polysorbates. L'EFSA a identifié un risque de dépassement de la dose journalière admissible de groupe pour certains groupes de population.

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