E401: Alginate de sodium
Qu'est-ce que E401 ?
L'alginate de sodium est le sel de sodium de l'acide alginique, un polysaccharide naturel présent dans les parois cellulaires des algues brunes. Connu sous le numéro E401, il se dissout dans l'eau en formant une solution visqueuse et prend en gel en présence de calcium.
Origine et fabrication
Il est extrait d'algues brunes comme le varech : l'algue est traitée avec une solution alcaline, puis l'alginate est purifié et converti en sel de sodium.
À quoi sert-il ?
L'alginate de sodium épaissit, stabilise et gélifie les aliments. Il aide les glaces et les desserts glacés à résister à la croissance des cristaux de glace, maintient les garnitures des gâteaux et des pâtisseries, et lie les plats surgelés et les plats de pâtes ; il est aussi à la base de la technique de « sphérification » utilisée pour créer des perles à cœur liquide.
Vegan, végétarien et halal
L'alginate de sodium provient d'algues et convient aux végans et aux végétariens. Il est couramment utilisé comme alternative végétale à la gélatine et ne pose habituellement pas de problème au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
L'alginate de sodium est autorisé comme additif alimentaire dans l'UE et a été réévalué par l'EFSA, qui n'a pas jugé nécessaire de fixer une dose journalière admissible chiffrée pour les alginates.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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