E334: Acide L-tartrique
Qu'est-ce que E334 ?
L'acide L(+)-tartrique, étiqueté E334, est un acide organique naturel au goût acide et piquant. Il est présent dans de nombreux fruits, en particulier le raisin et le tamarin.
Origine et fabrication
Il est principalement obtenu à partir de sous-produits de la vinification, comme les dépôts cristallins qui se forment dans les tonneaux de vin et les résidus laissés après la fermentation. Il peut aussi être produit par synthèse.
À quoi sert-il ?
L'acide tartrique apporte de l'acidité et régule le pH des confiseries, des boissons rafraîchissantes, des confitures et des gelées. Il fixe aussi les ions métalliques et renforce l'action des antioxydants, et ses sels entrent dans la composition de certaines levures chimiques.
Vegan, végétarien et halal
L'acide tartrique est d'origine végétale et convient aux végans et aux végétariens. Comme il est couramment obtenu à partir de résidus de vin, certains consommateurs halal et casher recherchent une certification.
Sécurité et réglementation
L'acide L(+)-tartrique est autorisé comme additif alimentaire dans l'UE et a été réévalué par l'EFSA, qui a jugé son utilisation acceptable aux niveaux déclarés.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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Produits contenant E334
