E331: Citrates de sodium

Qu'est-ce que E331 ?

Les citrates de sodium (E331) sont les sels de sodium de l'acide citrique, dont le citrate monosodique, disodique et trisodique. Ils ont un goût légèrement salé et un peu acide, et agissent comme tampons qui maintiennent l'acidité stable.

Origine et fabrication

Ils sont fabriqués en neutralisant l'acide citrique, lui-même produit par fermentation, avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium, puis en cristallisant le sel.

À quoi sert-il ?

Dans les boissons rafraîchissantes, les boissons énergisantes et les confiseries, les citrates de sodium régulent l'acidité et adoucissent les notes acides prononcées. Dans le fromage fondu, ils servent de sels de fonte qui gardent le fromage lisse une fois fondu, et dans les desserts lactés et les yaourts, ils aident à stabiliser les protéines.

Vegan, végétarien et halal

Les citrates de sodium sont fabriqués à partir d'acide citrique issu de fermentation et de bases minérales, et conviennent aux végans et aux végétariens. Ils ne posent aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.

Sécurité et réglementation

Les citrates de sodium sont autorisés comme additifs alimentaires dans l'UE, ont été évalués par l'EFSA et sont permis dans de nombreuses denrées à des niveaux fixés par les bonnes pratiques de fabrication. Ils apportent une petite quantité de sodium à l'alimentation.

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