E316: Érythorbate de sodium
Qu'est-ce que E316 ?
L'érythorbate de sodium (E316) est le sel de sodium de l'acide érythorbique, un proche parent chimique (stéréoisomère) de la vitamine C. Il possède des propriétés antioxydantes similaires mais une très faible activité vitaminique.
Origine et fabrication
Il est produit par fermentation de sucres, généralement issus du maïs ou de la betterave, suivie d'une conversion chimique en sel de sodium.
À quoi sert-il ?
L'érythorbate de sodium est utilisé principalement dans les viandes salaisonnées et transformées comme le jambon, les saucisses de Francfort et les saucisses, où il accélère la salaison, aide à maintenir la couleur rose et limite la formation de nitrosamines. Il joue un rôle similaire à celui de l'ascorbate de sodium.
Vegan, végétarien et halal
L'érythorbate de sodium est fabriqué par fermentation sans ingrédients d'origine animale et convient aux végans et aux végétariens. Comme on le trouve surtout dans les produits carnés, les questions alimentaires portent généralement sur l'aliment plutôt que sur l'additif.
Sécurité et réglementation
L'érythorbate de sodium n'est autorisé dans l'UE que dans certains produits de viande et de poisson salaisonnés et conservés, avec des teneurs maximales. L'EFSA l'a réévalué et n'a pas soulevé de problème de sécurité aux usages autorisés.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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