E310: Gallate de propyle

Qu'est-ce que E310 ?

L'E310 est le gallate de propyle, un antioxydant formé en combinant l'acide gallique avec du propanol. C'est une poudre blanche à crème qui protège les graisses et les huiles de la réaction avec l'oxygène.

Origine et fabrication

L'acide gallique est présent naturellement dans les tanins végétaux, comme ceux des noix de galle et du thé, et peut aussi être fabriqué par synthèse ; il est ensuite estérifié avec du propanol pour obtenir le gallate de propyle. L'additif lui-même est produit industriellement.

À quoi sert-il ?

Le gallate de propyle ralentit l'oxydation qui fait rancir les graisses, agissant souvent en association avec d'autres antioxydants comme le BHA et le BHT. Il est utilisé dans les graisses et les huiles, les viandes transformées et surgelées, les saucisses, les plats préparés et les pizzas.

Vegan, végétarien et halal

L'E310 est produit à partir de matières d'origine végétale ou synthétique et convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose en lui-même aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.

Sécurité et réglementation

Le gallate de propyle est autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne, avec des teneurs maximales pour des denrées spécifiques. L'EFSA l'a réévalué en 2014 et a fixé une dose journalière admissible ; des cas occasionnels de sensibilisation cutanée ont été signalés, en particulier à la suite d'usages non alimentaires.

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