E304: Esters d'acides gras de l'acide ascorbique
Qu'est-ce que E304 ?
Les esters d'acides gras de l'acide ascorbique (E304) associent la vitamine C à un acide gras, ce qui donne le palmitate d'ascorbyle (E304i) ou le stéarate d'ascorbyle (E304ii). Contrairement à la vitamine C ordinaire, ces composés se dissolvent dans les graisses.
Origine et fabrication
Ils sont fabriqués en faisant réagir de l'acide ascorbique avec de l'acide palmitique ou stéarique. Ces acides gras proviennent couramment d'huiles végétales, dont l'huile de palme, mais peuvent aussi être issus de graisses animales.
À quoi sert-il ?
En tant qu'antioxydants liposolubles, ils ralentissent l'oxydation qui fait rancir les huiles et les aliments gras. Ils sont utilisés dans les huiles de cuisson, les biscuits, les en-cas, les purées de pommes de terre instantanées et les préparations pour nourrissons.
Vegan, végétarien et halal
La partie acide gras peut être d'origine végétale ou animale ; les végans et les végétariens devraient donc se renseigner auprès du fabricant ou rechercher une certification. Les personnes qui évitent l'huile de palme doivent savoir que le palme est une source courante de l'acide palmitique.
Sécurité et réglementation
L'E304 est autorisé dans l'UE, y compris dans certains aliments pour nourrissons sous conditions spécifiques, et a été réévalué par l'EFSA, qui n'a pas identifié de problème de sécurité aux niveaux d'utilisation déclarés.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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