E282: Propionate de calcium
Qu'est-ce que E282 ?
Le propionate de calcium (E282) est le sel de calcium de l'acide propionique, un acide gras à chaîne courte. L'acide propionique est présent naturellement dans certains aliments, notamment les fromages de type suisse, où il est produit par des bactéries.
Origine et fabrication
Le propionate de calcium à usage alimentaire est fabriqué en faisant réagir l'acide propionique avec de l'hydroxyde de calcium ou du carbonate de calcium.
À quoi sert-il ?
C'est un conservateur particulièrement efficace contre les moisissures et les bactéries responsables de la « maladie filante » du pain. Il est très utilisé dans le pain de mie tranché préemballé, les pains plats, les gâteaux et les produits de boulangerie, car il perturbe peu la fermentation par la levure.
Vegan, végétarien et halal
Le propionate de calcium est synthétisé sans ingrédients d'origine animale et convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
Le propionate de calcium est autorisé comme conservateur dans l'UE, principalement pour le pain et les produits de boulangerie, avec des teneurs maximales. L'EFSA a réévalué les propionates et n'a pas jugé nécessaire de fixer une dose journalière admissible chiffrée.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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