E262: Diacétate de sodium

Qu'est-ce que E262 ?

Le diacétate de sodium est un composé d'acétate de sodium et d'acide acétique réunis en une seule poudre cristalline. Répertorié sous le numéro E262(ii), il libère de l'acide acétique dans les aliments et a l'odeur et le goût du vinaigre.

Origine et fabrication

Il est fabriqué par synthèse en faisant réagir de l'acide acétique avec un composé de sodium comme le carbonate de sodium ou l'hydroxyde de sodium.

À quoi sert-il ?

Le diacétate de sodium est un conservateur qui aide à maîtriser la croissance des bactéries et des moisissures, en particulier dans les viandes cuites, les saucisses, les sandwichs et les plats préparés. Il apporte aussi une saveur de vinaigre sèche, raison pour laquelle il est souvent utilisé dans les chips sel et vinaigre et d'autres en-cas.

Vegan, végétarien et halal

Le diacétate de sodium est un produit de synthèse sans ingrédients d'origine animale, ce qui le rend en lui-même adapté aux végans et aux végétariens. Il ne pose généralement pas de problème pour les régimes halal ou casher.

Sécurité et réglementation

Le diacétate de sodium est autorisé comme additif alimentaire dans l'UE et a été évalué par l'EFSA. Il se décompose en acétate et en sodium, des substances normalement présentes dans l'alimentation et dans l'organisme.

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