E262: Acétates de sodium
Qu'est-ce que E262 ?
Les acétates de sodium (E262) comprennent l'acétate de sodium et le diacétate de sodium, des sels de l'acide acétique, l'acide du vinaigre. Ils ont un goût légèrement salé et vinaigré.
Origine et fabrication
Ils sont produits en faisant réagir l'acide acétique avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium. L'acide acétique peut provenir de la fermentation ou de la synthèse chimique.
À quoi sert-il ?
Les acétates de sodium agissent comme conservateurs et régulateurs d'acidité, contribuant à inhiber les moisissures et certaines bactéries dans les viandes transformées, les saucisses, les sandwichs et le pain. Le diacétate de sodium est aussi à l'origine de la saveur classique « sel et vinaigre » des chips.
Vegan, végétarien et halal
Les acétates de sodium sont fabriqués sans ingrédients d'origine animale et conviennent aux végans et aux végétariens. Ils ne posent aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
Les acétates de sodium sont autorisés comme additifs alimentaires dans l'UE et ont été évalués par l'EFSA. Ils sont permis dans de nombreuses denrées, généralement à des niveaux fixés par les bonnes pratiques de fabrication.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Fréquent dans
Produits contenant E262
