E162: Rouge de betterave
Qu'est-ce que E162 ?
Le rouge de betterave (E162), également appelé bétanine, est un colorant naturel rouge à violet extrait de la betterave rouge. Ses principaux pigments sont les bétalaïnes, sensibles à la chaleur, à la lumière et à l'oxygène.
Origine et fabrication
Il est obtenu par pressage ou extraction du jus de betterave rouge, qui est ensuite concentré ou séché en poudre, souvent avec un support comme la maltodextrine.
À quoi sert-il ?
Comme il se dégrade lorsqu'il est fortement chauffé, il convient surtout aux aliments peu transformés ou surgelés. Il donne des teintes roses et rouges aux glaces, aux confiseries, aux macarons, aux yaourts, aux desserts et à certaines alternatives à la viande.
Vegan, végétarien et halal
Le rouge de betterave est entièrement d'origine végétale et convient aux végans et aux végétariens, ce qui en fait un substitut courant du carmin, issu d'insectes.
Sécurité et réglementation
L'E162 est autorisé dans l'UE et a été réévalué par l'EFSA, qui a conclu que son utilisation comme colorant alimentaire ne posait pas de problème de sécurité aux niveaux déclarés.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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