E500: Carbonato sódico

¿Qué es el E500?

El carbonato de sodio (E500i), también conocido como sosa Solvay, ceniza de sosa o cristales de sosa, es una sal sódica alcalina del ácido carbónico. Es un polvo blanco soluble en agua que eleva el pH de los alimentos y libera dióxido de carbono al reaccionar con ácidos.

Origen y obtención

Se produce industrialmente a partir de sal y piedra caliza mediante el proceso Solvay, o se refina a partir de yacimientos minerales naturales como la trona. Históricamente se obtenía de las cenizas de determinadas plantas.

¿Para qué se utiliza?

Actúa como corrector de la acidez y gasificante. Es un componente tradicional del «kansui», el agua alcalina que da al ramen y a los fideos instantáneos su textura elástica y su color amarillento, y favorece el leudado y el dorado de algunas galletas.

Vegano, vegetariano y halal

El carbonato de sodio es un compuesto de origen mineral sin aportes animales, por lo que, en general, es apto para veganos y vegetarianos y en sí mismo no plantea problemas para las dietas halal o kosher.

Seguridad y regulación

El E500 está autorizado como aditivo alimentario en la UE y ha sido evaluado por la EFSA. Está permitido en una amplia gama de alimentos, por lo general en cantidades limitadas por las buenas prácticas de fabricación.

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