E477: Ésteres de propano-1‚2-diol de ácidos grasos

¿Qué es el E477?

El E477 son los ésteres de propano-1,2-diol de ácidos grasos, también llamados ésteres de propilenglicol. Son emulgentes que se forman uniendo ácidos grasos al propilenglicol, un alcohol pequeño.

Origen y obtención

Estos ésteres se producen por esterificación directa del propilenglicol con ácidos grasos o haciendo reaccionar propilenglicol con grasas y aceites. Los ácidos grasos pueden proceder de aceites vegetales o de grasas animales.

¿Para qué se utiliza?

El E477 es especialmente eficaz como agente aireante: ayuda a que las masas batidas de pastel y las coberturas batidas incorporen y retengan aire, lo que da más volumen y una textura fina. Aparece en pasteles, preparados para pasteles, bollería, postres montados, helados y preparados para bebidas en polvo.

Vegano, vegetariano y halal

Como los ácidos grasos pueden ser de origen vegetal o animal, el E477 no es automáticamente vegano ni vegetariano; solo el fabricante puede confirmar el origen. Quienes siguen una dieta halal o kosher pueden buscar una certificación.

Seguridad y regulación

Los ésteres de propano-1,2-diol de ácidos grasos están autorizados como aditivos alimentarios en la Unión Europea, con niveles máximos para alimentos específicos. La EFSA los reevaluó en 2018 y no identificó ningún problema de seguridad en los usos notificados.

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