E475: Ésteres poliglicéricos de ácidos grasos

¿Qué es el E475?

Los ésteres de poliglicerol de ácidos grasos (E475) son emulgentes que se obtienen combinando poliglicerol, cadenas cortas de moléculas de glicerol, con ácidos grasos. Van de líquidos oleosos a sólidos cerosos según los ácidos grasos utilizados.

Origen y obtención

Se producen calentando glicerol para formar poliglicerol y esterificándolo después con ácidos grasos o grasas, que pueden proceder de aceites vegetales o de grasas animales.

¿Para qué se utiliza?

Ayudan a atrapar aire y a estabilizar espumas y emulsiones, lo que da a bizcochos, bollería y coberturas batidas una textura ligera y uniforme. También se encuentran en galletas y postres helados.

Vegano, vegetariano y halal

El E475 puede proceder de grasas vegetales o animales, por lo que solo el fabricante puede confirmar el origen. Los veganos, los vegetarianos y quienes siguen una dieta halal o kosher pueden buscar productos con la certificación correspondiente.

Seguridad y regulación

El E475 está autorizado en la UE con niveles máximos establecidos en alimentos específicos y fue reevaluado por la EFSA, que no identificó problemas de seguridad en los usos notificados.

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