E406: Agar-agar
¿Qué es el E406?
El agar, también llamado agar-agar e identificado como E406, es una sustancia gelificante formada por polisacáridos obtenidos de algas rojas. Forma un gel firme a bajas concentraciones que permanece sólido muy por encima de la temperatura ambiente.
Origen y obtención
Se extrae hirviendo algas rojas, principalmente especies de Gelidium y Gracilaria, y después filtrando, enfriando y secando el gel resultante.
¿Para qué se utiliza?
El agar se utiliza para espesar y cuajar alimentos como gelatinas, postres, yogures, glaseados para pasteles, rellenos de repostería y productos de confitería. También se usa mucho en la cocina de Asia oriental y en los laboratorios de microbiología como medio de cultivo.
Vegano, vegetariano y halal
El agar procede de algas y es apto para veganos y vegetarianos. Es una alternativa vegetal a la gelatina muy conocida y, en general, no plantea problemas para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
El agar está autorizado como aditivo alimentario en la UE y fue reevaluado por la EFSA, que concluyó que no era necesario fijar una ingesta diaria admisible numérica. Como otras fibras solubles, puede tener un efecto laxante en grandes cantidades.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Habitual en
Productos que contienen E406
