E333: Citratos de calcio
¿Qué es el E333?
El E333 se refiere a los citratos de calcio, las sales cálcicas del ácido cítrico, en sus formas mono-, di- y tricálcica. Son polvos blancos de sabor ligeramente ácido que aportan tanto citrato como calcio.
Origen y obtención
Los citratos de calcio se elaboran neutralizando ácido cítrico con una fuente de calcio, como el carbonato de calcio o el hidróxido de calcio. El ácido cítrico se produce casi siempre fermentando azúcares con mohos.
¿Para qué se utiliza?
Los citratos de calcio actúan como correctores de la acidez, secuestrantes y endurecedores, y también sirven como fuente de calcio en alimentos enriquecidos. Se encuentran en gominolas, yogures de frutas, pasteles, galletas y bollería, donde ayudan a controlar la acidez, estabilizar la textura o aumentar el contenido de calcio.
Vegano, vegetariano y halal
El E333 se produce a partir de ingredientes minerales y obtenidos por fermentación, y es apto para veganos y vegetarianos. No plantea problemas específicos para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
Los citratos de calcio están autorizados como aditivos alimentarios en la Unión Europea, por lo general según el principio «quantum satis», es decir, sin un máximo fijo más allá de las buenas prácticas de fabricación. Están ampliamente permitidos a nivel internacional y también se utilizan en complementos de calcio.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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