E333: Calciumcitrat

Was ist E333?

E333 bezeichnet Calciumcitrate, die Calciumsalze der Citronensäure, in Mono-, Di- und Tricalcium-Form. Es handelt sich um weiße Pulver mit mild säuerlichem Geschmack, die sowohl Citrat als auch Calcium liefern.

Herkunft und Herstellung

Calciumcitrate werden hergestellt, indem Citronensäure mit einer Calciumquelle wie Calciumcarbonat oder Calciumhydroxid neutralisiert wird. Die Citronensäure selbst wird fast immer durch Fermentation von Zuckern mit Schimmelpilzen gewonnen.

Wofür wird es verwendet?

Calciumcitrate wirken als Säureregulatoren, Komplexbildner und Festigungsmittel und dienen außerdem als Calciumquelle in angereicherten Lebensmitteln. Sie finden sich in Fruchtgummis, Fruchtjoghurts, Kuchen, Keksen und Feingebäck, wo sie helfen, den Säuregehalt zu steuern, die Textur zu stabilisieren oder den Calciumgehalt zu erhöhen.

Vegan, vegetarisch und halal

E333 wird aus mineralischen und fermentativ gewonnenen Zutaten hergestellt und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Es wirft keine besonderen Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Calciumcitrate sind in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, in der Regel „quantum satis“, also ohne feste Höchstmenge über die gute Herstellungspraxis hinaus. Sie sind international weithin erlaubt und werden auch in Calcium-Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.

Häufig in