E300: Ácido ascórbico
¿Qué es el E300?
El ácido ascórbico (E300) es el nombre químico de la vitamina C. Es un compuesto hidrosoluble que reacciona fácilmente con el oxígeno, razón por la cual resulta útil para proteger otras sustancias de la oxidación.
Origen y obtención
Aunque abunda en frutas y verduras, el ácido ascórbico comercial se produce a partir de glucosa, normalmente procedente del almidón de maíz o de trigo, mediante una combinación de fermentación y etapas químicas.
¿Para qué se utiliza?
Como antioxidante, retrasa el pardeamiento y la pérdida de sabor en bebidas de fruta, compotas y fruta cortada, y en las carnes curadas favorece el color y el curado. También se usa mucho como agente de tratamiento de la harina que refuerza la masa del pan, y puede añadirse simplemente para aumentar el contenido de vitamina C.
Vegano, vegetariano y halal
El ácido ascórbico se produce a partir de azúcares vegetales y es apto para veganos y vegetarianos. En general, no plantea problemas para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
El ácido ascórbico está autorizado como aditivo alimentario en la UE y ha sido evaluado por la EFSA, que no identificó ningún problema en sus usos como aditivo. Está permitido en la mayoría de los alimentos sin un límite numérico específico.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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