E1105: Lisozima
¿Qué es el E1105?
El E1105 es la lisozima, una enzima natural que descompone las paredes celulares de determinadas bacterias. Está presente en muchos fluidos corporales y se concentra especialmente en la clara de huevo, que es la fuente utilizada para el aditivo alimentario.
Origen y obtención
La lisozima comercial se extrae y purifica de la clara de huevo de gallina. Debido a este origen, se considera un ingrediente derivado del huevo a efectos del etiquetado de alérgenos.
¿Para qué se utiliza?
La lisozima se utiliza principalmente en quesos madurados, donde evita un defecto llamado «hinchazón tardía», causado por bacterias Clostridium formadoras de esporas que pueden producir gas y sabores extraños durante una maduración prolongada. Por eso es típica de quesos duros como el Grana Padano, del queso rallado y de productos que los contienen, como el pesto.
Vegano, vegetariano y halal
El E1105 procede del huevo, por lo que, en general, es apto para los vegetarianos que consumen huevo, pero no para los veganos. Al derivar del huevo y no de la carne, normalmente no plantea problemas propios para las dietas halal o kosher, aunque sigue siendo aplicable la certificación del producto completo.
Seguridad y regulación
La lisozima está autorizada como conservante en la Unión Europea, principalmente para quesos madurados. Como se obtiene del huevo, debe declararse en la etiqueta como alérgeno de huevo, algo importante para las personas con alergia al huevo.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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Productos que contienen E1105
