E1105: Lysozym

Vad är E1105?

E1105 är lysozym, ett naturligt enzym som bryter ned cellväggarna hos vissa bakterier. Det förekommer i många kroppsvätskor och är särskilt koncentrerat i äggvita, som är den källa som används för livsmedelstillsatsen.

Ursprung och framställning

Kommersiellt lysozym utvinns och renas ur hönsäggvita. På grund av detta ursprung betraktas det som en ingrediens från ägg vid allergenmärkning.

Vad används det till?

Lysozym används främst i lagrade ostar, där det förhindrar en defekt som kallas 'sen jäsning' (late blowing), orsakad av sporbildande Clostridium-bakterier som kan bilda gas och bismaker under lång mognad. Det är därför typiskt för hårdostar som Grana Padano, riven ost och produkter som innehåller dem, till exempel pesto.

Veganskt, vegetariskt och halal

E1105 kommer från ägg och är därför generellt lämpligt för vegetarianer som äter ägg men inte för veganer. Eftersom det kommer från ägg och inte från kött väcker det vanligtvis inga egna frågor kring halal eller koscher, även om certifiering av hela produkten fortfarande gäller.

Säkerhet och regelverk

Lysozym är godkänt som konserveringsmedel i EU, främst för lagrad ost. Eftersom det framställs av ägg måste det deklareras som äggallergen i märkningen, vilket är viktigt för personer med äggallergi.

Vanlig i