E953: Isomalt

Was ist E953?

E953 ist Isomalt, ein aus Saccharose hergestellter Zuckeralkohol (Polyol). Es sieht ähnlich aus und schmeckt ähnlich wie Zucker, ist aber nur etwa halb so süß, wird schlechter verdaut und liefert weniger Kalorien.

Herkunft und Herstellung

Isomalt wird in zwei Schritten hergestellt: Saccharose aus Zuckerrüben wird zunächst enzymatisch zu Isomaltulose umgelagert, die anschließend hydriert wird. Das Ergebnis ist ein Gemisch aus zwei eng verwandten Zuckeralkoholen.

Wofür wird es verwendet?

Da es Feuchtigkeit widersteht und nicht leicht bräunt oder kristallisiert, ist Isomalt beliebt für zuckerfreie Hartkaramellen, Lutscher und Kaugummi sowie für dekorative Zuckerarbeiten. Außerdem wirkt es als Füllstoff, Stabilisator und Verdickungsmittel in Süßwaren und manchen Proteinriegeln.

Vegan, vegetarisch und halal

E953 wird aus Rübenzucker hergestellt und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Es wirft keine besonderen Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Isomalt ist in der Europäischen Union als Süßungsmittel zugelassen. Wie bei anderen Polyolen müssen Produkte mit mehr als 10 % zugesetzten Polyolen den Hinweis „kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken“ tragen, da große Mengen Verdauungsbeschwerden verursachen können.

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